오이를 싫어하는 것은 편식이 아니다
오이를 싫어한다고 말할 때 흔히들 그저 편식이라 생각합니다. 그러나 오이를 싫어하는 것은 단순한 편식 문제가 아닙니다. 실제로 오이에 대한 거부감은 유전적 요인과 관련이 있습니다. 쓴맛을 유발하는 쿠쿠르비타신 오이의 쓴맛은 …
쓴맛
가지에서 쓴맛이 난다면 원인은 솔라닌
가지는 솔라닌이라는 화합물을 함유하고 있는데 가지가 병원균이나 해충으로부터 자신을 보호하기 위해 생성하는 일종의 방어 물질입니다. 특히 솔라닌은 가지가 아직 완전히 익지 않은 상태일 때 더 많이 존재하며 가지가 익으면 자연적으로 …