식중독은 주로 병원성 세균, 화학물질, 자연독 등에 오염된 식품을 섭취할 때 발생하는 질환입니다. 약 80%의 식중독은 세균과 바이러스에 의해 발생한다고 합니다. 놀라운 사실은 기본적인 손 씻기만 철저히 하면 식중독을 대략 90%까지 예방할 수 있습니다.
건강한 식탁 만들기를 위한 3단계
재료 구매
해산물, 가공육, 통조림, 채소 등은 식중독을 일으킬 가능성이 높은 식품입니다. 이런 식품을 구매할 때는 신선한 상태인지 적절한 온도에 보관되고 있는지 유통기한이 언제인지를 반드시 확인해야 합니다. 상하기 쉬운 식품은 구매 후 가능한 빠른 시간 내에 냉장하거나 냉동해야 합니다.
재료 준비
- 깨끗한 세척: 과일이나 채소를 세척할 때는 물에 1분 정도 담근 후 흐르는 물 아래에서 여러 번 씻어야 합니다. 물론 전용 세척제를 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
- 교차오염 주의: 교차오염은 식품, 조리기구, 손 등으로 다른 식품에 미생물이 전파되는 것을 말합니다. 예방하기 위해서는 손을 자주 씻고, 조리기구를 식재료의 종류에 따라 구분해 사용해야 합니다.
- 안전한 해동: 안전한 해동 방법은 냉장고에서 천천히 해동하는 것입니다. 급하게 해동해야 할 경우 밀봉된 상태에서 식수에 담가두되 물을 수시로 갈아주는 것이 좋습니다.
조리할 때
식품을 조리할 때 가장 중요한 것은 온도입니다. 육류, 가금류, 계란, 해산물 등은 내부까지 충분히 익혀야 합니다. 쇠고기, 돼지고기, 생선 등은 내부 온도가 70℃에 도달할 때까지 가금류는 80℃에 도달할 때까지 조리해야 합니다.